昆虫,昆虫是无脊椎动物与一个分段的身体,六条腿,一个或两个翅膀。那些不熟悉昆虫,昆虫可能只是用报纸卷在斯瓦特。来吉娜路易丝·亨特博士,昆虫是一种美味的小吃和网关的探索。
“昆虫和人类一直是一种重要的食物来源,他们不仅仅是食物,但透着世界各地的人民,”亨特说。
出现在猎人的主任学生研究办公室系的副教授和社会学和人类学。她也是一个文化和食物人类学家,目前的的研究主要集中在艾治和食品系统。
在她的书中,可食用昆虫:全球历史(Reaktion书籍,2021),她探索过去,现在,和未来的昆虫在世界各地的饮食。除了个人轶事和十多个昆虫食谱为读者自己去尝试,出版提供了洞察一些昆虫的起源消费实践和提供信息的昆虫在今天世界各地的饮食。
昆虫是故意被全世界估计有20亿人,然而昆虫食品的潜力未能获得牵引直到最近在美国等西方国家,亨特说。
当她的研究始于2016年,她开始应用人类学食品食用昆虫的问题,寻找问题的答案,他们来到她:“昆虫食品的历史是什么?有多少昆虫被驯化的,为什么没有更多的昆虫驯养?为什么我们不认为昆虫是主食?”
吉娜·亨特博士
但她的研究可以正式进行之前,她必须首先解决昆虫学的基础知识。
“错误是很难的,”亨特说。“我必须买一个昆虫学教科书和坐下来了解昆虫。一段时间才了解昆虫的生命周期,分类,和食用昆虫的主要订单。”
一旦她明白更多关于这个话题,开始她的研究。
昆虫作为食物的使用可以追溯到人类的黎明。史前的证据,实践可以在很多地方找到:从40000岁的旧石器时代的洞穴壁画的考古证据昆虫消费,包括粪化石(粪便化石)。
尽管人类饮食的中心所有这些年前,昆虫消费现在被称为昆虫学的知识,一个术语猎人发现不利于理解更多关于数百文化团体,他们吃昆虫作为常规饮食的一部分,在某些情况下,作为一种美味。
“昆虫学的知识听起来像一种疾病,”亨特说。“它有不好的东西的声音。”
探索昆虫消费是一个多怪癖或壮举看到在一个极端的饮食节目意味着投资时间和精力到实践猎人试着她的手在提高自己的昆虫。
有三个塑料垃圾桶和一些成人和pupae-stage黑暗中的甲虫通过邮购,猎人创造了一个粉虱microranch寄存室。尽管拘谨过去处理bug时,她发现自己越来越喜欢她home-raised粉虱。
当她提出足够的幼虫吃饭,她收集粉虱,放在冰箱里,“把他们的睡眠。后快速清洗和简短的盐水煮,猎人炒幼虫和添加的盐和胡椒之前他们:“脆,耐嚼,坚果。”
她提高粉虱的目的是更多地了解home-raised昆虫食品的潜力,但更大的项目领导她深入思考与昆虫的关系,作为动物和食物。
“这是一个自我反省,”亨特说。“这是要恶心我吗?我可以吃所有的食物开放我靠近?“我想我可能会排斥,但思考吃昆虫和学习让我更好奇。”
2017年,她前往瓦哈卡州,墨西哥,玛丽亚·路易莎Zamudio-Mainou博士,大学的执行董事国家中心城市教育。除了会成为她最喜欢的昆虫dish-escamoles,或一只蚂蚁的幼虫和蛹原产于墨西哥和美国西南部,炒辣椒,大蒜,onions-her旅行给了她一个机会参与文化庆祝昆虫作为食物。
错误的号码
虽然食用昆虫的确切数字是未知的,教授Yde Jongema,荷兰瓦赫宁根大学的昆虫学家,一直保持一个最新的记录的昆虫用于消费。当前列表包含2111种食用。在解释可食用昆虫:全球历史,大部分的食用昆虫昆虫订单来自于“五大”:
鞘翅目
称为甲虫秩序,这种昆虫包括659种可食用昆虫。
鳞翅类
虽然被称为蝴蝶和蛾秩序,这一类的362种食用主要消耗在卡特彼勒阶段。
膜翅目昆虫
321个物种组成这个订单的食用昆虫产品,由蚂蚁、蜜蜂和黄蜂。
直翅目
蝗虫、蟋蟀和蝗虫出现在这个秩序,其中包含278种不同的食用。
半翅类
“真正的bug,”的顺序组成的椿象、蝉等昆虫,有237个已知的可食用的物种。
“我想去一个地方,我可以体验昆虫作为一个普通的菜肴的一部分,”亨特说。
对昆虫,猎人,面临的文化偏见和克服一些自己的犹豫,涉及获得视角。
“人们认为虫子是恶心的,但是你见过挣扎吗?它有两只眼睛的一边,”亨特打趣道。“很多海鲜看起来怪怪的。很多人喜欢吃海鲜;为什么不是昆虫呢?”
猎人解释说,厌恶对昆虫消费是一种文化产品。重复避免昆虫,可能造成污染的担忧或潜在毒性,成为一个根深蒂固的习惯那些不依赖他们的生计。这种回避,配上常见的想法,故意昆虫消费是一个过去的行为,导致了“爬行”的消失从墨西哥以外的大多数北美人的饮食和其他西方国家。
近年来昆虫发现回到西方口味。最初引入ranch-flavored蟋蟀和蚂蚁一样新奇买包裹在樱桃lollipops-insects发展不断扩大声誉是任何人都应该向有兴趣的可持续性。
根据联合国粮食及农业组织、昆虫产生一克的温室气体(GHG)生产一公斤的蛋白质。相比每一公斤牛肉2850克的温室气体的蛋白质,也就不足为奇了,猎人昆虫常常被誉为包治百病,可持续的蛋白质来源。
“在大众媒体,我看到我所说的庆祝昆虫作为解决食品。昆虫将解决蛋白质危机。他们要解决饥饿,”亨特说。“我认为有些昆虫食品的潜力,但是他们肯定不是银弹的解决方案。”
而昆虫确实提供了大量的蛋白质,让一个小得多的环境足迹与传统的蛋白质来源,如牛肉,还有其他影响之前考虑转向昆虫的大规模生产。
商业生产的昆虫也需要能源、饲料和干净的水。和大多数昆虫生产正在向饲料其他动物而不是人类。
另外野生采集昆虫作为一种商品的扩张可能会威胁到那些依赖于他们的实践。
“让人吃惊的是,在这个时候,世界各地的人们越来越难被传统上依赖于昆虫对食物访问他们,他们被作为解决食品在西方,”亨特说。“气候变化,工业农业、城镇化——所有这些事情让少吃昆虫的可能性世界各地的农村人口,但我们现在开始庆祝一下。”
猎人在她的书中写道,“板球粉和其他昆虫的产品已经在全球市场就像其他成分:小说成分只用于创建新的零食已经过分供给消费者。”
如果昆虫消费作为一种手段促进可持续生活不是猎人的目标,她想要的东西食用昆虫的读者拿走吗?
“好奇和探索,”亨特说。“是好奇心和考虑我们的食物从哪里来,想着吃对世界的影响。如果吃昆虫让你思考你的食物从哪里来,反思消费的影响太好了。”
全球食品
作为昆虫被全世界估计有20亿人,有各种各样的选项时决定如何有人可能想准备食用昆虫。这里有一些方法错误是全球服务,根据可食用昆虫:全球历史。
巴西
虽然昆虫是不被这个国家的大部分人,许多土著亚马逊社区定期食用昆虫。一个物种的leaf-cutter蚂蚁,tanajura收集和炸猪油和黄油,经常被添加到一个版本的巴西菜farofa。
印度
在那加兰邦,印度东北部的一个州,食用蜜蜂、黄蜂、大黄蜂物种是煮,烤,或炸油香料生姜和漆树粉等。蚱蜢也可能收集了晒干的或吸烟。
泰国
这个国家通常被称为可食用昆虫世界的资本。有一个数组的昆虫食品在全国享有。这只巨型水蝽,Lethocerus indicus、可以在酱汁或清蒸的,。
津巴布韦
最受欢迎的食用昆虫在津巴布韦mopane蠕虫。这些在盐水煮,然后晒干,烟熏、腌制,或炸。因为他们提供的营养,mopane蠕虫贸易已成为一个数百万美元的产业在津巴布韦,博茨瓦纳和南非。
