厨师肖恩·谢尔曼,公司的创始人苏族厨师,将事件集中在食品系统的殖民地- - 4月14日至15日在伊利诺斯州州立大学。卡塔尔世界杯决赛日(在这里找到详细信息。之前他加入虚拟的观众正常的粮食峰会,讨论改变的种子,一个烹饪示范啊f健康的本土食物,和一个正式的谈话”(R)北美本土食品系统的进化”,他参加了一个Q和伊利诺斯州的教师们。
你能给我们一个定义的“本土食品”那些不知道这意味着什么吗?
谢尔曼:因为我们在北美,我们看着土著社区都吃些什么,他们的食物系统是什么。我们也学习如何利用食物饮食和如何连接到他们的做法。
有那么多激烈的多样性在原住民,你不能把所有美国本土菜到一个组当中。相反,我们希望这些不同地区和不同文化理解他们如何增长。包括看美国本土农业、种子保存,农业技术和人类植物学。我们也努力识别野生食物和植物被用于医药公司和食品保存。
食品系统还包括理解传统,语言,和仪式。考虑土地空间,我们在与敬意的本土文化已经在这里住了这么长时间。土著品种,玉米、豆子、南瓜,葵花籽,一些土著的种子被从非洲非洲原住民被迫在这里的历史。
你提到的种子保存。一个事件的发生而你是在这里改变讨论的种子园艺中心。你能多谈谈种子保存的重要性吗?
谢尔曼:农业是我们研究的一个重要部分本地食物系统,因为有这样一个美妙的土著农业从美洲的历史。如果你看看玉米文化中,您可以看到从墨西哥和射击两个方向迁移到北美和南美,在密西西比河和密苏里河山谷。只有这么多美妙的农业历史。
有许多组织致力于研究并建立种子银行。我坐在董事会梦想的野生健康在明尼苏达州种子保存交流会名爱荷华州,是美国最大的私营非营利种子银行。他们与其他团体,比如原生种子搜索在亚利桑那州,亚利桑那州和土著种子网络管理员,一个非盈利项目的美国本土粮食主权联盟。连接这些种子为原住民是非常重要的,特别是来自大量的农业部落。种子是关键的研究为我们这一代真正了解北美本土农业的历史,并成为更好的管家还剩下些什么,并帮助保护这些文化种子多样性。和真正的敬意的团体已经能够把这些种子多样性活着通过太多的动荡历史上殖民的美国人。
殖民思想与种植和食用转基因食物?
谢尔曼:当我们检查我们的社会如何适应现代,流行的饮食,我们可以看到它有很少的与这片土地空间,今天我们在现在。这是一个西化饮食。当我们看这些原住民的饮食,他们反映的自然植物的多样性,植物,树木,和植被。消除殖民思想的一部分从食物系统的行动来让人们意识到,人没有一种本土食物或本土文化和历史。我们旨在考虑土地空间,以及原住民已经在这里生活了数千代创建可持续地生活的蓝图和利用知识的地区。
你谈到的精神、心理和物理连接的自然世界。食物是如何帮助我们形成一个连接吗?
谢尔曼:我认为你越紧密相连的环境——你开始学习你周围的植物和树木的名字然后你开始看到基本上除了食品和药品随处可见。这很重要,更连接到我们的环境。然后我们将了解我们的环境的健康是极其重要的。
殖民的方法是解决土地、自然资源,并使其他实体通过这些萃取过程极其丰富。我们已经见过离开浪费和长期的环境破坏。有一个深刻的好处了解原住民连接到他们的环境。它不仅仅是身体、精神。
你提到过的食物作为知识的来源。人们怎么最好的分享?
谢尔曼:食物是这样一个文化标识符。这是流传下来的家庭人的台词非常亲爱的,非常特别。由于殖民的历史,原住民被迫离开他们的文化,包括食物。来自一个年轻的美国政府的暴行将从东海岸接管本世纪末的48个。被迫在1900年代搬到一个隔离的状态保留和处理学校的种族主义和土著文化的擦除。我们从未有机会成长的强烈的创伤。
我们最后在一代现在我们可以真正开始确定的价值我们的祖先的教训,并将它们应用到今天的世界。我们可以看到一个更好的前进道路。通过食物我们可以理解和回收很多深有意义的故事。这是一个直接连接到我们的祖先。
你希望这个遗产继续在这样的地方吗Owamni在明尼阿波利斯,新餐厅,位于一个公园再生从工业区?
谢尔曼:我们兴奋地打开Owamni很快。这个名字来自原始名称的一部分达科塔给了空间。曾经有这些美丽的瀑布在现在圣保罗。太久的达科塔人住在那里,当然,他们的区域的名称是“湍急”或Owmani-yomni。这是这样一个神圣空间的达科塔人命名整个密西西比河的“河瀑布。“这是一个社会的中心点。
这是苏族厨师公司的第一个土著砖和砂浆的地方。我们可以通过食物,我们将讲述一个故事。也是我们的使命的下一步提升本土食品生产商和创建新一代的本土厨师。
Owamni本质上是连接到本地食品实验室,我们的非盈利的厨房,专注于研究和开发本土的食物。我们的目标是帮助部落社区开发自己的烹饪操作,使用食品实验室培训中心。最终,我们希望看到支持开发越来越多的本土的烹饪操作。工作是孵化食品企业家,像厨师一样,供应商,和食品的卡车司机,同时支持食品生产和食品制造商。
你工作与大学如何?
谢尔曼:本土食品实验室正在与我们更大的非营利组织,北美土著传统食物系统(NāTIFS),与高等教育合作伙伴。我们想继续努力研究和开发项目,进一步我们的本土食物的知识,是否理解营养或新农农业技术。
我们还直接与大学工作,帮助他们开发自主编程与本土食品设施和连接他们粮食种植者。目标是帮助规范化服务本土的食物,在某些场合它出现在他们的菜单上。
我们愿意帮助这些联系和发展企业家,尤其是年轻的企业家们,他们正在努力使本土食品市场。我们需要看到更多的本土食品生产。当人们购买这些产品,直接进入这些文化。
